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荷葉粉蒸雞 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 荷香撲鼻，雞肉鮮嫩，米粉香松，是一道夏令佳餚。並有溫中益氣，開發精陰之功效。 【原料】 光仔雞一隻（重約750克）。 粳米50克、荷葉1張。桂皮3克、八角3克、甜醬15克、紅腐乳15克、紹酒25克、味精3克、白糖5克、蔥25克、姜20克，醬油25克。 【製作過程】 將粳米與桂皮、八角同炒至金黃色，取出冷卻，磨成粗米粉。雞放砧板上取下腿、脯肉，剔去骨頭，斬成塊放碗內，加甜醬、紅腐乳（用刀壓成泥）、紹酒、醬油、味精、白糖、蔥姜拌勻，浸漬20分鐘，揀去蔥姜。將雞肉逐塊蘸滿米粉，放入扣碗內排齊，加熟豬油上籠蒸衛小時取出。將荷葉放開水中燙至碧綠，撈出放涼水中浸洗，改刀成三角形狀塊。將荷葉莖根朝上放砧板上，雞肉逐塊放荷葉上包疊好。放盤中上籠旺火蒸5分鐘取出即成。

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